Aspic Di Frutta G 300 Zucchero Semolato G 250

aspic di frutta g. 300 zucchero semolato g. 250 acqua g. 300 ananas fresco o sciroppato sgocciolato n. 3 banane g. 250 pes

Aspic di frutta
g. 300 zucchero semolato
g. 250 acqua
g. 300 ananas fresco o sciroppato sgocciolato
n. 3 banane
g. 250 pesche fresche o sciroppate sgocciolate
g. 50 lamponi/more
g. 50 mirtilli
g. 20 n. 10 fogli colla di pesce
1.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce
2.
Unire in una casseruola l’acqua e lo zucchero e portare ad
ebollizione per circa 10 minuti
3.
Lascia intiepidire e aggiungere il succo di arance filtrato e la
colla di pesce strizzata
4.
Far raffreddare in uno stampo un primo strato di gelatina
5.
Tagliare la frutta a spicchi o a fette e iniziare a fare gli
strati di frutta disponendola sopra la gelatina
6.
Gelatinare ogni strato e alternare con la frutta sino a completare
con ultimo strato di gelatina
7.
Far rassodare ben bene in frigorifero
8.
Sformare immergendo in acqua calda e servire su piatto di portata
con decorazioni a piacere

Bavarese alla vaniglia
g. 350 panna fresca
ml. 300 latte intero
g. 120 zucchero semolato
n. 5 tuorli
g. 12 n. 6 fogli colla di pesce
n. 1 bacello vaniglia
1.
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda
2.
Incidere la stecca di vaniglia, passare il coltellino nel cuore e
ricavare la parte aromatica
3.
Aggiungere al latte e porre a riscaldare in casseruola sino al
primo vapore
4.
In una bastardella lavorare a crema i tuorli e lo zucchero
5.
Versare il latte nella base di tuorli e zucchero, stemperare
accuratamente e aggiungere la colla di pesce strizzata
6.
Lasciar raffreddare a bagno maria freddo, mantenendo continuamente
girato il composto
7.
Montare la panna fresca ( aiutandosi con del ghiaccio posto sotto
al recipiente)
8.
Amalgamare con molta cura senza stracciare la panna alla base
della crema
9.
Versare in uno stampo leggermente inumidito e porre in frigorifero
per far rassodare
10.
Per sformare immergere lo stampo in acqua calda, girare su vassoio
o piatto di portata e conservare in frigorifero sino al servizio
11.
Decorare a piacere o servire con salsa di accompagnamento


Bavarese di frutta
g. 500 kiwi/fragola
g. 250 panna fresca
g. 250 acqua
g. 150 zucchero semolato
g. 120 zucchero a velo
g. 12 n. 6 fogli colla di pesce
n. 1 scorza di limone grattugiata
1.
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda
2.
Pelare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli con l’acqua pesata e
lo zucchero semolato a cuocere in casseruola per 10 minuti di
bollore vivo
3.
Toglierli dalla fiamma frullarli e aggiungere la scorza di limone
e la colla di pesce
4.
Mentre raffredda la base di frutta (il kiwi e la papaia o l’ananas
vanno preventivamente cotti) montare ben soda la panna
zuccherandola con lo zucchero a velo
5.
Aggiungere la panna montata alla base di frutta, versare in stampi
inumiditi e quindi far rassodare in frigorifero.
6.
Servire con frutta fresca o salse crude o cotte a base di frutta