Calidad De Leche De Tambos Del Valle De Lerma

calidad de leche de tambos del valle de lerma en salta carabajal, r. l..(1)*; chavez, m.s.(2); chilo, g. n.(1); ribotta, f.j. (1); cortez,

Calidad de leche de tambos del Valle de Lerma en Salta
Carabajal, R. L..(1)*; Chavez, M.S.(2); Chilo, G. N.(1); Ribotta, F.J.
(1); Cortez, S. (2)
1-Universidad Nacional de Salta. , *[email protected]. 2-
INTA-Salta.
Milk quality of dairy farms of Valle de Lerma (Salta).
El Valle de Lerma, ubicado en la provincia de Salta a 1200msnm,
presenta clima templado con estación seca durante el invierno, posee
un período libre de heladas de 9 meses y disponibilidad de riego, lo
que posibilita el cultivo de alfalfa y de maíz para forraje apto para
el desarrollo de lechería bovina. En esta zona, existe una cuenca
lechera de 30 tambos en la que se produce 75.000 litros en promedio
diarios y esta actividad es planteada para diversificar la producción
anual de tabaco. Se tomaron muestras de leche de tanque de frío
(4-8°C) de 23 tambos de la cuenca de Valle de Lerma durante tres
fechas consecutivas. Se evaluó: conteo de bacterias mesófilas aerobios
(CBA, ufc/ml, ICMSF 30ºC, 72h), coliformes totales (ColT, ufc/ml,
ICMSF), conteo de células somáticas (CCS, cel/ml, con Fossomatic), pH
(potenciometría), acidez (°D, IRAM 14005/1976 modificada) y
macrocomponentes Grasa, Proteína Total y Sólidos Totales (Gr, PT, ST,
% g/100g, usando MilkoScan minor). Se utilizó infostat y =0,05 para
los cálculos. La tabla 1 muestra los resultados obtenidos. Los valores
de composición, pH y acidez resultaron similares a los obtenidos en
sistemas productivos de la Pampa Húmeda (ST 12,7±0,8; G 3,7±0,4; PT
3,3±0,2 n=14; pH 6,68±0,15 n=557; Acidez 14,45±1,06 n=198). El valor
promedio de CCS fue similar al de Pampa Húmeda (550.000cel/ml; n=101)
y el 21 % de las muestras fueron menores a 550.000 cel/ml. El 63% de
las muestras evaluadas de CBA fueron menores a 60.000ufc/ml. Los
resultados obtenidos proponen reforzar la atención sobre el control de
mastitis y focalizar acciones sobre pautas de higiene que disminuyan
la variabilidad de sus indicadores. Los valores de composición
advierten buena genética y apropiada alimentación.
Tabla 1: Parámetros de calidad de leche en Valle de Lerma
Variable
n
Promedio
D.E.
Valor min
Valor Max
ST
Gr
PT
pH
Acidez
CCS
CBA
ColT
66
66
66
198
198
66
198
198
12,3
3,6
3,3
6,63
14,45
0,7
0,7
0,2
0,05
1,06
9,9
1,1
3,0
6,30
12,00
34.673
19.952
1000
14,0
5,2
4,2
6,75
17,00
1,51x106
1,04x106
66.608
Palabras claves: composición de leche, Valles Templados
Key words: milk composition, Temperate Valley
1
Presentado en 34º Congreso Argentino de Producción Animal, Mar del
Plata, BsAs.