IBERLEX Ref 1988/01153 MINIS DE RELAC CON LAS CORTES

iberlex ref. 1988/01153 minis. de relac. con las cortes y de la secr. del gobierno (boe n. 17 de 20/1/1988) orden de 14 de enero de 1988

IBERLEX Ref. 1988/01153
MINIS. DE RELAC. CON LAS CORTES Y DE LA SECR. DEL GOBIERNO (BOE n. 17
de 20/1/1988)
ORDEN DE 14 DE ENERO DE 1988 POR LA QUE SE APRUEBA LA NORMA GENERAL DE
IDENTIDAD Y PUREZA PARA EL CUAJO Y OTRAS ENZIMAS COAGULANTES DE LECHE
DESTINADOS AL MERCADO INTERIOR.
Rango: ORDEN
Páginas: 2016 - 2017
*
Análisis jurídico
*
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TEXTO ORIGINAL
DESDE LA PUBLICACION Y PUESTA EN VIGOR DEL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL,
HASTA LOS MOMENTOS ACTUALES, SE HA PUESTO DE MANIFIESTO LA NECESIDAD
DE COMPLETAR EL DESARROLLO NORMATIVO DE LOS DIFERENTES CAPITULOS QUE
LO INTEGRAN Y, EN ESTE CASO CONCRETO, DEL CAPITULO XV; CONSIDERANDO
ADEMAS QUE, EN LAS PRACTICAS TECNOLOGICAS PARA LA COAGULACION DE LA
LECHE NO SOLO EXISTE EL CUAJO, SINO QUE TAMBIEN EXISTEN, CADA VEZ MAS
EN AUGE, OTRAS ENZIMAS COAGULANTES DE LECHE, ES ACONSEJABLE DICTAR UNA
DISPOSICION QUE REGULE ESTOS PRODUCTOS, EN SU VIRTUD, PREVIO INFORME
DE LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA, Y A
PROPUESTA DE LOS MINISTROS DE ECONOMIA Y HACIENDA, DE AGRICULTURA,
PESCA Y ALIMENTACION Y DE SANIDAD Y CONSUMO, ESTE MINISTERIO DE
RELACIONES CON LAS CORTES Y DE LA SECRETARIA DEL GOBIERNO, DISPONE:
PRIMERO. SE APRUEBA LA NORMA GENERAL DE IDENTIDAD Y PUREZA PARA EL
CUAJO Y OTRAS ENZIMAS COAGULANTES DE LECHE DESTINADOS AL MERCADO
INTERIOR, QUE FIGURA EN EL ANEXO DE ESTA DISPOSICION.
SEGUNDO. LA TOMA DE MUESTRAS Y LAS DETERMINACIONES ANALITICAS SE
REALIZARAN DE ACUERDO CON LOS METODOS OFICIALES VIGENTES.
TERCERO. LOS DEPARTAMENTOS COMPETENTES VELARAN POR EL CUMPLIMIENTO DE
LO DISPUESTO EN LA PRESENTE ORDEN A TRAVES DE SUS ORGANOS
ADMINISTRATIVOS ENCARGADOS, QUE COORDINARAN SUS ACTUACIONES, EN TODO
CASO, SIN PERJUICIO DE LAS COMPETENCIAS QUE CORRESPONDA A LAS
COMUNIDADES AUTONOMAS Y A LAS CORPORACIONES LOCALES.
CUARTO. LA PRESENTE ORDEN ENTRARA EN VIGOR A LOS SEIS MESES DE SU
PUBLICACION EN EL .
MADRID, 14 DE ENERO DE 1988.
ZAPATERO GOMEZ EXCMOS. SRES. MINISTROS DE SANIDAD Y CONSUMO, DE
ECONOMIA Y HACIENDA Y DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION.
ANEXO
NORMA GENERAL DE IDENTIDAD Y PUREZA PARA EL CUAJO Y OTRAS ENZIMAS
COAGULANTES DE LECHE DESTINADOS AL MERCADO INTERIOR
1.
NOMBRE DE LA NORMA
NORMA GENERAL DE IDENTIDAD Y PUREZA PARA EL CUAJO Y OTRAS ENZIMAS
COAGULANTES DE LECHE.
2.
OBJETO DE LA NORMA
ESTA NORMA TIENE POR OBJETO DEFINIR LAS CONDICIONES Y CARACTERISTICAS
QUE DEBEN REUNIR EL CUAJO Y OTRAS ENZIMAS COAGULANTES DE LECHE PARA SU
COMERCIALIZACION EN EL MERCADO INTERIOR.
3.
AMBITO DE APLICACION
LA PRESENTE NORMA SE APLICA AL CUAJO Y A OTRAS ENZIMAS COAGULANTES DE
LECHE DESTINADOS A SU COMERCIALIZACION EN EL MERCADO INTERIOR.
4.
DEFINICIONES
4.1 ENZIMAS COAGULANTES DE LECHE SON LOS DE ORIGEN ANIMAL, VEGETAL O
MICROBIANO Y SUS MEZCLAS CAPACES DE PROVOCAR EL DESDOBLAMIENTO DE LA
MOLECULA DE CASEINA, BAJO LAS CONDICIONES TECNOLOGICAS HABITUALES EN
EL PROCESO AL QUE VAN DESTINADOS.
SE CLASIFICAN EN:
4.1.1 CUAJO: ES EL PRODUCTO LIQUIDO, PASTOSO O SOLIDO, CUYO COMPONENTE
ACTIVO ESTA CONSTITUIDO POR LA MEZCLA DE LAS ENZIMAS OBTENIDAS POR
EXTRACCION DE LOS CUAJARES DE RUMIANTES EXCLUSIVAMENTE.
4.1.2 COAGULANTE DE LECHE: ES EL PRODUCTO LIQUIDO, PASTOSO O SOLIDO,
CUYO COMPONENTE ACTIVO ESTA CONSTITUIDO POR OTRA(S) ENZIMA(S)
DIFERENTE(S) DE LOS INCLUIDOS EN 4.1.1.
4.2 TITULO: ES LA INDICACION DE LA ACTIVIDAD COAGULANTE (AC) DE LAS
ENZIMAS PRESENTES, EXPRESADA EN UNIDADES DE COAGULACION (UC) DE
ACUERDO CON EL METODO Y TECNICA FIL 110.
5.
DENOMINACIONES
5.1 SE DENOMINARA A AQUELLAS PREPARACIONES QUE,
AJUSTANDOSE A LO DEFINIDO EN 4.1.1, PRESENTAN UNA ACTIVIDAD COAGULANTE
(AC) DEBIDO A QUIMOSINA, IGUAL O MAYOR LA 75 POR 100 DE LA AC TOTAL,
5.2 SE DENOMINARA A AQUELLAS PREPARACIONES QUE, AJUSTANDOSE A
LO DEFINIDO EN 4.1.1, PRESENTEN UNA ACTIVIDAD COAGULANTE (AC) DEBIDO A
QUIMOSINA, ENTRE EL 75 Y 25 POR 100 DE LA AATOTAL.
5.3 SE DENOMINARA A AQUELLAS PREPARACIONES QUE,
AJUSTANDOSE A LO DEFINIDO EN 4.1.1, PRESENTEN UNA ACTIVIDAD COAGULANTE
(AC) DEBIDO A QUIMOSINA, IGUAL O MENOR AL 25 POR 100 DE LA AATOTAL.
5.4 SE DENOMINARA A CUALQUIER OTRA PREPARACION
QUE, CUMPLIENDO LA PRESENTE NORMA, SE AJUSTE A LO DISPUESTO EN 4.1.2.
LA PALABRA DEBERA IR SEGUIDA POR LAS EXPRESIONES
, O , DE CONFORMIDAD CON EL O LOS
ORIGENES DE LAS ENZIMAS QUE CONTENGA LA PREPARACION.
DEBAJO SE INDICARA:
LA ESPECIE, EN EL CASO DE ORIGEN ANIMAL.
EL GENERO Y LA ESPECIE, EN EL CASO DE ORIGEN VEGETAL.
EL GENERO Y LAESPECIE, EN EL CASO DE ORIGEN MICROBIANO.
5.5 EN TODOS LOS CASOS LA DENOMINACION DEBERA INCLUIR EL TITULO
EXPRESADO DE ACUERDO CON LA DEFINICION QUE FIGURA EN 4.2 ADMITIENDOSE
UNA TOLERANCIA INTRINSECA AL METODO EMPLEADO, DE MAS, MENOS 15 POR
100.
6.
FACTORES ESENCIALESDE COMPOSICION Y CALIDAD
6.1 INGREDIENTES ESENCIALES:
QUIMOSINA, PEPSINA BOVINA Y OTRAS ENZIMAS COAGULANTES DE LECHE.
CLORURO SODICO EN DOSIS MAXIMA DE 20 POR 100 P/V EN LOS LIQUIDOS; EN
LOS PASTOSOS Y SOLIDOS, BPF 6.2 CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS:
HUMEDAD MAXIMA DEL 6 POR 100 M/M EN EL CASO DE PRODUCTOS SOLIDOS.
7.
ADITIVOS AUTORIZADOS
LAS SIGUIENTES ESTIPULACIONES RELATIVAS A LOS ADITIVOS Y SUS
ESPECIFICACIONES HAN SIDO SANCIONADAS POR LA SUBSECRETARIA DEL
MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO. ESTE MINISTERIO, PREVIO INFORME DE LA
COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA, PODRA
MODIFICAR EN CUALQUIER MOMENTO, MEDIANTE LA CORRESPONDIENTE ORDEN, LA
PRESENTE RELACION DE ADITIVOS, EN CASO DE QUE POSTERIORES
CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS O TECNICOS LO ACONSEJEN Y PARA MANTENER SU
ADECUACION A LA NORMATIVA CEE, SIENDO PERMANENTEMENTE REVISABLE POR
RAZONES DE SALUD PUBLICA.
7.1 CONSERVADORES:
DOSIS MAXIMA EN PRODUCTO TERMINADO
E-200 ACIDO SORBICO
E-201 SORBATO SODICO
E-202 SORBATO POTASICO
E-203 SORBATO CALCICO
0,5 POR 100 M/M SOLOS O EN CONJUNTO, EXPRESADO EN ACIDO SORBICO.
E-210 ACIDO BENZOICO
E-211 BENZOATO SODICO
E-212 BENZOATO POTASICO
E-213 BENZOATO CALCICO
E-214 PARAHIDROXI BENZOATO DE ETILO
1 POR 100 M/M SOLOS O EN CONJUNTO, EXPRESADO EN ACIDO BENZOICO.
E-215 DERIVADO SODICO DEL ESTER ETILICO DEL ACIDO PARAHIDROXIBENZOICO
E-216 PARAHIDROXIBENZOATO DE PROPILOS E-217 DERIVADO SODICO DEL ESTER
PROPILICO DEL ACIDO PARAHIDROXIBENZOICO E-218 PARAHIDROXIBENZOTO DE
METILO E-219 DERIVADO SODICO DEL ESTER METILICO DEL ACIDO
PARAHIDROXIBENZOICO 7.2 COLORANTES:
E-150 CARAMELO (EXCEPTO EL OBTENIDO MEDIANTE TRATAMIENTO CON AMNIACO Y
SALES AMONICAS), BPF PARA OBTENER LA NORMALIZACION DEL PRODUCTO.
EN LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS EN LOS QUE SE UTILICEN CUAJOS SE
APLICARA EL PRINCIPIO DE TRANSFERENCIA, DE ACUERDO CON LO DISPUESTO EN
EL ARTICULO 2. DEL REAL DECRETO 3177/1983, DE 16 DE NOVIEMBRE, POR EL
QUE SE APRUEBA LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS.
7.3 AGENTES AROMATICOS:
DOSIS MAXIMA CON RESPECTO AL PRODUCTO TERMINADO ACEITES ESENCIALES
BPF.
7.4 EN LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS EN LOS QUE SE UTILICEN CUAJOS Y
OTRAS ENZIMAS COAGULANTES DE LECHE, SE APLICARA EL PRINCIPIO DE
TRANSFERENCIA, EN PARTICULAR DE AQUELLOS ADITIVOS NO CONTEMPLADOS EN
LAS LISTAS POSITIVAS DE LAS NORMAS ESPECIFICAS DE ACUERDO CON EL
ARTICULO 2. DEL REAL DECRETO 3177/1983, DE 16 DE NOVIEMBRE, POR EL QUE
SE APRUEBA LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS.
8.
NORMA MICROBIOLOGICA Y CONTAMINANTES
LOS SIGUIENTES NIVELES DE CONTAMINACION RELATIVOS A LA HIGIENE
ALIMENTARIA DE ESTOS PRODUCTOS HAN SIDO SANCIONADOS POR LA
SUBSECRETARIA DE SANIDAD Y CONSUMO. ESTE MINISTERIO, PREVIO INFORME DE
LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA, PODRA
MODIFICAR EN CUALQUIER MOMENTO LA PRESENTE RELACION DE CONTAMINANTES,
MEDIANTE LA CORRESPONDIENTE ORDEN, ATENDIENDO A RAZONES DE SALUD
PUBLICA.
8.1 NORMA MICROBIOLOGICA:
LOS PRODUCTOS CONTEMPLADOS EN LA PRESENTE NORMA DEBERAN ESTAR EXENTOS
DE MICROORGANISMOS O TOXINAS PELIGROSAS PARA LA SALUD PUBLICA Y
SATISFACER A LA SIGUIENTE NORMA MICROBIOLOGICA EXPRESADA EN COLONIAS
POR ML O GRAMO SEGUN SEA EL PRODUCTO LIQUIDO O DE OTRA FORMA FISICA
RESPECTIVAMENTE.
RECUENTO DE COLONIAS AEROBIAS MESOFILAS. MAXIMO 10 ELEVADO A 5/G. O
ML.
ENTEROBACTERIACEAE TOTALES. MAXIMO 10/G. O ML.
ESCHERICHIA COLI. MAXIMO 1/G. O ML.
SALMONELLA/SHIGELLA. AUSENCIA EN 25/G. O ML.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENTEROTOXIGENICO (BIOTIPOS: D-NASA, COAGULASA Y
FOSFATASA POSITIVOS). AUSENCIA EN 1/G. O ML.
CLOSTRIDIUM SULFITO-REDUCTORES. MAXIMO 1/G. O ML.
MOHOS Y LEVADURAS.MAXIMO 10/G. O ML.
8.2 CONTAMINANTES:
LAS TOLERANCIAS DE PRODUCTOS CONTAMINANTES Y SUSTANCIAS TOXICAS NO
DEBERAN SOBREPASAR LOS LIMITES CONTENIDOS EN LA LEGISLACION VIGENTE Y,
EN SU DEFECTO, EN LAS NORMAS INTERNACIONALES ACEPTADAS POR EL ESTADO
ESPAÑOL, QUE VELARA POR SU CUMPLIMIENTO COMO GARANTE DE LAS MISMAS,
CON LA DETERMINACION Y EXIGENCIA DE RESPONSABILIDADES EN ESE PUNTO POR
EL ORGANO DEL ESTADO CORRESPONDIENTE.
9.
PROHIBICIONES
QUEDA EXPRESAMENTE PROHIBIDO:
9.1 QUE EL CONTENIDO EN CALCIO IONICO SEA SUPERIOR A 1.000 PPM.
9.2 LA ADICION DE CUALQUIER PRODUCTO QUE FALSEE SU COMPOSICION
ENZIMATICA Y/O SU PODER COAGULANTE.
9.3 LA COMERCIALIZACION Y USO DE CUALQUIER PRODUCTO QUE SE DESTINE A
LOS MISMOS FINES Y NO SE AJUSTE A LA PRESENTE NORMA.
9.4 LA TENENCIA POR LA INDUSTRIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS NO
AUTORIZADOS PARA ALGUNO DE LOS PRODUCTOS QUE ELABORE DICHA INDUSTRIA.
10.
HIGIENE
10.1 EL FABRICANTE SE RESPONSABILIZARA DE LOS CONTROLES DE LAS
MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS EMPLEADOS EN LA FABRICACION DE CUAJOS Y
COAGULANTES, CONFORME A LO DISPUESTO EN EL APARTADO 4.5.1 DEL REAL
DECRETO 3177/1983, DE 16 DE NOVIEMBRE, POR EL QUE SE APRUEBA LA
REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS.
10.2 EL FABRICANTE SE RESPONSABILIZARA DE LOS CONTROLES
HIGIENICO-SANITARIOS NECESARIOS EN EL PROCESO DE FABRICACION PARA QUE
RESULTE UN PRODUCTO ACABADO QUE CUMPLA LO EXIGIDO EN LA PRESENTE
NORMA.
11.
ENVASADO
11.1 EL MATERIAL EMPLEADO PARA LOS ENVASES PODRA SER METALICO, DE
VIDRIO, O DE TIPO MACROMOLECULAR, PERO SIEMPRE DEBE ENCONTRARSE ENTRE
LOS AUTORIZADOS PARA ESTE FIN POR EL MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO.
11.2 LOS PRODUCTOS SE PRESENTARAN PARA SU COMERCIALIZACION EN
RECIPIENTES INTEGROS, EN PERFECTAS CONDICIONES DE HIGIENE Y LIMPIEZA,
CERRADOS HERMETICAMENTE, Y CON UN SISTEMA DE PRECINTO QUE GARANTICE AL
USUARIO LA NO MANIPULACION DEL PRODUCTO CON POSTERIORIDAD A SU
FABRICACION.
11.3 LOS ENVASES NO PODRAN SER RECUPERABLES.
12.
ETIQUETADO
EN EL ETIQUETADO DELOS ENVASES DE LOS CUAJOS Y OTRAS ENZIMAS
COAGULANTES DE LA LECHE DISPUESTOS PARA SU COMERCIALIZACION, DEBERAN
FIGURAR, EXPRESADOS, AL MENOS, EN LA LENGUA ESPAÑOLA OFICIAL DEL
ESTADO, LOS DATOS QUE FIGUREN EN LOS APARTADOS 8.3.1 Y 8.3.2 DEL
ARTICULO 8 DEL REAL DECRETO 3177/1983, DE 16 DE NOVIEMBRE, POR EL QUE
SE APRUEBA LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS, CON EXCEPCION DE LO DISPUESTO EN LOS APARTADOS 8.3.1.1,
8.3.1.2, 8.3.1.7, 8.3.1.8, 8.3.2.1, 8.3.2.2, 8.3.2.7 Y 8.3.2.8, QUE SE
SUSTITUIRAN POR LOS SIGUIENTES:
DENOMINACION DEL PRODUCTO: SE EFECTUARA DE CONFORMIDAD CON LO
DISPUESTO EN EL APARTADO 5 DE LA PRESENTE DISPOSICION.
COMPOSICION CUALITATIVA: IRA PRECEDIDA DEL TITULO Y SE
MENCIONARAN TODOS POR ORDEN DECRECIENTE DE SUS PESOS EN EL MOMENTO DE
SU INCORPORACION AL PROCESO DE FABRICACION.
PARA EL CASO DE LOS CUAJOS, EN ESTA LISTA, CADA ENZIMA IRA SEGUIDA DEL
PORCENTAJE QUE INDIQUE SU ACTIVIDAD COAGULANTE (AC) CON RESPECTO A LA
TOTAL DE LA PREPARACION.
EN EL CASO DE UTILIZAR ADITIVOS SERA NECESARIA LA DESIGNACION DEL
GRUPO GENERICO Y DEL NOMBRE ESPECIFICO CORRESPONDIENTE. DICHO NOMBRE
ESPECIFICO PODRA SUSTITUIRSE POR SU NUMERO DE IDENTIFICACION.
IDENTIFICACION DE LA EMPRESA: SE HARA CONSTAR EL NOMBRE O LA RAZON
SOCIAL O LA DENOMINACION DEL FABRICANTE, ENVASADOR O VENDEDOR,
ESTABLECIDO EN LA COMUNIDAD ECONOMICA EUROPEA Y, EN TODO CASO, SU
DOMICILIO.
CUANDO LA COMERCIALIZACION DE CUAJOS O DE COAGULANTES SE REALICE BAJO
MARCA DE UN DISTRIBUIDOR, ADEMAS DE FIGURAR SU NOMBRE, RAZON SOCIAL O
DENOMINACION Y DOMICILIO, SE INCLUIRAN LOS DE LA INDUSTRIA ELABORADORA
O SU NUMERO DE REGISTRO SANITARIO, PRECEDIDOS POR LA EXPRESION
.
PAIS DE ORIGEN: LOS PRODUCTOS IMPORTADOS, ADEMAS DE CUMPLIR LO
ESTABLECIDO EN ESTE APARTADO, EXCEPTO LA IDENTIFICACION DEL LOTE DE
FABRICACION, DEBERAN HACER CONSTAR EN SU ETIQUETADO EL PAIS DE ORIGEN,
SALVO LOS PROCEDENTES DE PAISES PERTENECIENTES A LA COMUNIDAD
ECONOMICA EUROPEA.
13.
ESPECIFICACIONES LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE SE ELABOREN CON
DESTINO EXCLUSIVO PARA SU EXPORTACION Y NO CUMPLAN LAS DISPOSICIONES
VIGENTES PARA SU COMERCIALIZACION, EN EL MERCADO INTERIOR, DEBERAN
ESTAR ENVASADOS Y ETIQUETADOS DE FORMA QUE SE IDENTIFIQUEN COMO TALES,
INEQUIVOCAMENTE, PARA EVITAR SU CONSUMO EN EL MERCADO NACIONAL.
14.
RESPONSABILIDADES
14.1 LA RESPONSABILIDAD INHERENTE A LA IDENTIDAD DEL PRODUCTO
CONTENIDO EN ENVASES NO ABIERTOS E INTEGROS CORRESPONDE AL FABRICANTE
ELABORADOR O IMPORTADOR, EN SU CASO.
14.2 LA RESPONSABILIDAD INHERENTE A LA IDENTIDAD DE LOS PRODUCTOS
CONTENIDOS EN ENVASES ABIERTOS CORRESPONDE AL TENEDOR DE LOS MISMOS.
14.3 ASIMISMO, CORRESPONDE AL TENEDOR DEL PRODUCTO LA RESPONSABILIDAD
INHERENTE A LA MALA CONSERVACION DEL MISMO, ESTEN EN ENVASES ABIERTOS
O NO.
Análisis
REFERENCIAS ANTERIORES
*
CITA REAL DECRETO 3177/1983, DE 16 DE NOVIEMBRE (DISP. 33965).
REFERENCIAS POSTERIORES
*
SE MODIFICA LOS APARTADOS 4, 5, 6, 12 Y 13 DEL ANEXO, POR ORDEN DE
20 DE FEBRERO DE 1996 . (Ref. 1996/4330)
NOTAS
*
Entrada en vigor A LOS SEIS MESES DE SU PUBLICACION EN EL BOE.
MATERIAS
*
ADITIVOS ALIMENTARIOS
*
ANALISIS
*
COMERCIO
*
ENVASES
*
ETIQUETAS
*
LECHE
*
NORMAS DE CALIDAD
*
REGLAMENTACIONES TECNICO-SANITARIAS