øvelse 1: sukkerets indvirkning på volumen i en kage ==================================================== sukker giver fysisk og sensoris
Øvelse 1: Sukkerets indvirkning på volumen i en kage
====================================================
Sukker giver fysisk og sensorisk fylde i rørte kager. Jo mere sukker
der tilsættes i en kage, jo større bliver volumen. Sukker opleves
ligeledes som sensorisk fylde og giver øjeblikkelig sød smag og
fremhæver og afrunder smagen af andre ingredienser.
I forsøget skal du vurdere hvordan mængden af sukker påvirker
størrelsen af kagerne.
Reference – opskrift 1
Opskrift 2
Opskrift 3
Flydende margarine
½dl
½dl
½dl
Letmælk
1dl
1dl
1dl
Æg
2 stk.
2 stk.
2 stk.
Sukker
2 dl
1 dl
3 dl
Vaniljesukker
1 spsk.
1 spsk.
1 spsk.
Hvedemel
3 dl
3 dl
3 dl
Bagepulver
1½ tsk.
1½ tsk.
1½ tsk.
Fremgangsmåde:
Sukker og æg piskes luftigt. Mælken lunes og tilsættes sammen med
margarinen. Bland resten af ingredienserne og vend dem i dejen. Dejen
hældes i en aflang aluminiumform. Bages ved 175 grader i 30-35 min.
Evaluering.
Foretag en volumen-måling:
Et stort litermål (5L) fyldes halvt op med sesamfrø.
Kagen lægges i.
Der fyldes op med frø til kagen er dækket (plan overflade)
Højden aflæses og noteres. (Aflæsning 1)
Kagen fjernes.
Frøene rystes sammen (plan overflade)
Højden aflæses og noteres. (Aflæsning 2)
De to noterede tal fratrækkes hinanden og tallet er et udtryk for
kagens rumfang (volumen)
Aflæsning 1
Aflæsning 2
Kagens Cm3
(Aflæsning 1 – Aflæsning 2)
Reference opskrift 1
Opskrift 2
Opskrift 3
Beskriv kagernes overflade med hensyn til udseende:
Beskriv kagernes krumme – (tæt, tilpas eller for løs i krummen)
Vurder kagernes smag i forhold til sødme.
Hvilken kage oplever du mest sød? Noter tal fra 1-3, hvor 1 er sødest.
Reference 1 Opskrift 2 Opskrift 3
Side 2 af 2